Какие переменные в пивоварении имеют наибольшее влияние на вкус?

Я заваривать кофе в Аэропрессе за пару лет и мне стало известно о огромном количестве переменных, доступных для меня в мой утренний кофе. При условии, что фасоль и жаркое уровне, я вижу

  1. количество молотого кофе,
  2. смолоть coarsness,
  3. температуру воды,
  4. крутое время, и
  5. используя аэропресс правой стороной вверх или вверх ногами,

как переменные, можно играть с варьировать вкус. Некоторые из этих переменных могут также компенсируют друг друга. Например, вымачивать грубее молотый кофе в такой же вкус, как меньше времени заваривания лучше измельчить? Или как насчет молотый кофе более крупного помола в горячую воду В. Файнер измельчают при более низкой температуре?

Я ищу ключевых переменных в моих силах, чтобы играть с, чтобы максимизировать влияние на вкус.

+546
flgAZ 20 февр. 2017 г., 2:20:28
25 ответов

Следует также учитывать производителя. У нас была отличная поддержка от Capresso. Наш CoffeeTeam GS и умер после 12 лет ежедневной эксплуатации, и мы приобрели CoffeeTeam Pro из сюр-Ла стол. Про была катастрофа, но они стояли позади него, и после второго ремонта мы спросили, могут ли они променяю его на ГС. Они это сделали, без вопросов. (Мы купили его у официального дилера).

Как в мясорубке, избежать винт кофемолки и пойти на мясорубку заусенцев, так как не нагревают зерна в процессе помола.

Вы должны попробовать жарить свои собственные бобы, если вы действительно хотите хорошую чашку!

+969
stephan 03 февр. '09 в 4:24

Заварочный узел (кофемолки является то, что вы положите бобы в) незначительно перемещается вниз и обратно вверх на плагин является успешной самопроверки. Когда вы включаете машину на заварочный должны двигаться всю дорогу до самой верхней позиции, назревает тогда машина должна выполнить полоскание потепления. Если заварочный узел перемещается при подключении в машину, но ничего не происходит при нажатии на кнопку питания, а затем в скобках-это нормально и панель управления, скорее всего, не удалось (т. е. кнопка питания просто не работает).

В отношении инструкции по эксплуатации, отсутствие такой документации существует для машин фирмы Delonghi, по крайней мере, не создается/поставляемые фирмы Delonghi.

+948
Yuri Correia 21 дек. 2016 г., 2:30:12

Я могу относиться к этому. Я часто дома жаркое, и всегда делать pourovers, так что я привык к большим кофе. Почти единственный раз, когда я положил сливочник/ETC в кофе-плохой кофе.

Я имел хороший успех с добавлением горячего шоколада смешайте с плохим кофе. Вы можете сделать поддельные сахара версий, в которых ноль калорий (и поставляются в удобных маленьких пакетов), и они делают плохой кофе значительно лучше.

Не знаю про Польшу, но я подозреваю, что вы можете найти что-то подобное есть.

+876
basta 4 авг. 2019 г., 2:14:01

Потребление кофе влияет на гормон, а именно выработку тестостерона в заметных? И если да, это увеличивает или уменьшает его?

Также я не ищу каких-то супер научный ответ, я просто хотела узнать, чтобы удовлетворить собственное любопытство.

+872
martimus 25 мая 2016 г., 5:54:09

Я с трудом верю, что это напрямую связано с кофе. До сих пор, как более чем 15-летний опытный инженер, я хотел бы ответить на этот вопрос.

Ответ просто и ясно "нет".

Для воды, чтобы можно было добраться до верха капельного машина, кофеварка, она требует, чтобы получить некоторые скрытого тепла, меняя свое состояние в газовой фазе первой. Это просто означает, он должен уничтожить в первую очередь.

Затем, в верхней части кофе и фильтр, есть сгущения пространства. В это пространство газа (пара) возвращает обратно в жидкую фазу (воду) и начинает капать. Таким образом, вы получаете медленный поток нагретого (до ближней точки испарения) капель воды.

Я не могу думать любой другой путь в обход этого потока. Даже в более дешевых производителей капельного кофе фильтра.

+828
Rocket Hazmat 6 нояб. 2016 г., 9:51:23

Это довольно трудно определить качественные различия, не зная, как вы шлифования.

Измельчение может быть наиболее влиятельным аспектом в вашем случае. Если вы молоть в основной лезвие точильщика, ваши основания крайне непоследовательно. Независимо от вашего способа заваривания, ваш результат будет весьма отличаться от результатов мясорубку с более лучшей последовательностью. Причина связана с объемом добычи происходит за [время] по отношению к площади поверхности кофе. Если территория большая, площадь поверхности меньше, поэтому общая добыча за [время] будет меньше. Если основания являются очень тонкой, площадь поверхности больше, так что общая добыча за [время] становится больше. Когда основания совпадают, вы можете приготовить кофе с большей точностью. Однако, если некоторые из ваших территория огромная, другие средние и другим хорошо, то у вас есть очень мало контроля над точностью, и вам приходится выбирать между под-добыча для водянистой результатов с меньшими неугодных, или более-добыча для более полных результатов с неугодными.

Если вы используете лезвие точильщика, я рекомендую чрезмерного измельчения для более последовательные результаты. Тогда просто сократите время заваривания для того, чтобы не переусердствовать.

В случае, если вы используете довольно приличную кофемолку, тогда как грубая/точная, ты молоть кофе-это, наверное, второй самый влиятельный аспект. Если ваши основаниях в порядке, то больше оснований, вероятно, пройти через плунжер, и вы также должны положить больше усилия на поршень, подталкивают еще больше оснований через. Тем больше оснований, которые проходят через удлинить общей добычи, даже после того, как вы льете его. Чтобы быть честным, это обычно делает небольшой разницей, что большинство людей не могут обнаружить его, и тех, кто зачастую не заботятся. Так собственно говоря, в этом случае пуровер можно считать лучшим вариантом. Однако, если вы Дробилка может производить равномерно грубых оснований, без порошка, то френч-пресс-это не менее хороший способ.

Наконец, существует значительная разница во вкусе между двумя. Он сказал, что кофе из френч-пресс "Сабо" ваши вкусовые рецепторы. И большинство людей могут попробовать очиститель/разбавитель качество кофе фильтруется через бумагу. Но в конце дня, это предпочтение. У меня есть кофе друг снобом, который пьет только французский пресс, а другой пьет только пуровер. Я люблю их обоих.

+813
lyaisanadalin 14 янв. 2016 г., 9:12:33

Этот вопрос во многом будет основан на индивидуальных вкусах человека, потребляющего напиток.

Из моего опыта работы в качестве бариста, как правило, для каждого ~2 унций (двойной выстрел) эспрессо, вам понадобится около 2-3 ложки молочной пены.

Конечно, некоторым людям нравится более или менее.

+810
user220703 10 июл. 2015 г., 10:34:42

Во-первых, нет никакой разницы в самих зернах. Они все приходят из робусты или арабики растений. Мясо не меняют либо. Вы можете использовать любой вид обжарки для эспрессо, это зависит от предпочтений.

Что делает изменение молоть. Эспрессо-помол очень тонкий - намного тоньше, чем другие препараты кофе.

Вы можете найти упакованный кофе продается как 'кофейные зерна' или 'эспрессо' быть темнее/наглее жаркое, чтобы подражать более темный, крепкий кофе, независимо от подготовки, однако он имеет мало общего с настоящим кофе (а вы можете даже найти "эспрессо" молотый кофе продается с большой/молочную пену!).

+746
enigmacat 2 окт. 2011 г., 16:00:34
  1. разница в том, что при изготовлении растворимого кофе, добавить кофе в чашку и сделать его в результате пить кофе вместе с "кофейными зернами". это трудно для вашего тела, чтобы переварить. С французской прессе кофе не пил, но профильтровать и пить кофе, сок.
  2. растворимый кофе проходит через процесс и тогда вам продадут то время как французская пресса кофе-это молотые кофейные зерна.

Поэтому в основном французская пресса кофе лучше для вас.

+729
LauraA 10 апр. 2011 г., 22:05:49

Ответ является субъективным, и даже если мы согласимся на вкус, он все равно будет непонятно, потому что причины:

  • Растворимый кофе, если это Старбакс или какое-то другое название бренда, скорее всего, будет изготовлен из робусты сортовые бобы, которые широко известны на вкус гораздо хуже, чем Арабика в зернах вы найдете для pourovers. (Интересный факт: Робуста содержит примерно в 3 раза количество кофеина, чем Арабика бобы, по весу.)
  • Растворимый кофе-это кофе по сути, концентрат. Помню, как концентрированный апельсиновый сок на вкус.
  • Прежде чем стать растворимый кофе, бобы могут быть жареный в большей степени, чем обычно, как, для того, чтобы удалить любой отличительный вкус, и создать единый вкусовой профиль. Помните-большинство людей, кто покупает растворимый кофе пить на кофеин, и плевать на вкус. В самом деле, если есть отличный аромат, они могут ненавидеть его.
  • Чтобы добавить в эти пункты: более сильно обжаренного кофе, тем больше сливок/сахара надо добавить, чтобы сделать ее питьевой. Ваш пробег может варьироваться.
+702
Tran 26 авг. 2011 г., 14:26:19

Похоже, конкретные модели под маркой фирмы Keurig 2.0. В K250, K350, К450 K550 будут четко обозначены фирмы Keurig 2.0, которые используют на этикетке ЦУП.

+644
Or10n 12 авг. 2012 г., 20:13:21

Недавно я перешел от перколятор кофе для эспрессо. Вкус заметно лучше. Мне кажется, если общеизвестно, что кофе превосходит перколятор кофе. Почему это разные? Каковы научные причины для этого?

+564
Theodorus 9 апр. 2016 г., 15:23:00

Есть две точки для решения.

  1. "Слабым" кофе с бумажные фильтры против заваривания прямо в чашке. Насколько я понимаю (хотя я не могу найти цитату), бумажный фильтр не очень захватывают кофеина и ароматических соединений. Такое ощущение, что фильтрованный кофе тоньше, может в вашем случае приходят из менее microgrounds плавающие в чашке (т. е. от механического, а не химического, ощущение).

  2. Я не уверен, что ты имел ввиду под канцерогенными свойствами, но возможно, вы захотите прочитать о кафестол и kahweol, два diterpines, которые должны иметь анти-канцерогенным эффектом. Они также сказал, чтобы повысить уровень холестерина (это исследование). Они удаляются от бумажных фильтров, и если вы хотите вдаваться в подробности его уровней в различные препараты, см. В этой статье. Он сообщает, что кафестол ниже, в темные обжарки, и среди Не-методов фильтрации является самым высоким в Швеции варят кофе и низких в МОКа горшок ("плита эспрессо").

+522
user2696225 24 мар. 2018 г., 7:42:21

Робуста является очень необычным, потому что его считали нежелательным. Арабика-это очень широкое обобщение для бобов. Как правило, в зернах, прежде чем его обжаренный, профилируется на его подвидов(или разновидностей), области ее выращивают и как ее обрабатывать(помыли, измельчили, высушили и т. д.). Из моего опыта, единственное, что придало жженой резины вкуса либо от чрезмерного или при извлечении, или от покупки темной обжарки.

Просто потому, что в зернах арабики не гарантирует, что он будет обеспечить определенные вкусовые или иные качества. Я бы сказал, Попробуйте изменить параметры заваривания, таких как размер помола, время заваривания, и в зернах соотношение воды. Если это оказывается невозможным, то, возможно, что кофе темнее, чем вам хотелось бы, или, быть может случайностью.

+511
Rj76uum 4 февр. 2015 г., 15:47:51

Как уже упоминалось ранее цветение-это поможет в дальнейшем добыча, помогая вытеснить СО2.Как вы думаете, кофе на вкус хороший, то это нормально. Если вы считаете, что ваши чашки не хватает что-то попытаться изменить его. Возможно, более мелкий помол или больше/меньше воды. Играть вокруг, это большая часть о кофе. Это субъективно.

Я обычно немного потока воды через так же, когда я Блум мой кофе. Мое общее правило большого пальца, когда цветут-добавить двойной вес кофейной гущи в воде. Например: если заваривать с 20 грамм кофе я будут цвести с 40 граммами воды.

+411
v42 25 дек. 2011 г., 5:57:40

Если у вас нет каких-либо проблемах со здоровьем вы можете попробовать съесть небольшое печенье или печенье с кофе. Кажется, чтобы помочь мне. Я думаю, что именно поэтому их подают с кофе в уличных кафе (не были, но я смотрю старые фильмы).

+364
JJackson 13 июл. 2018 г., 17:56:52

В случае, если этот вопрос все еще задерживается на ваши или других пользователей против ... под давлением PF-это не ПС, так сказать, пока все хорошо работает, в том числе ожидания ваши собственные вкусовые рецепторы.

1) Прежде всего, получить свежий кофе. Даже молотого, кофе смолоть, кирпичи могли бы работать нормально, если достаточно свежие (если можно терпеть, слишком много робусты). Старые или несвежие кофе не даст много крема.

2) Сделайте себе чашку с кипящей водой прямо в чашке, вид а-ля турка (2tbl ложки или чуть больше за 6 унций). Нравится ли вам аромат вообще? Вы увидите некоторые крема, чем свежее кофе, тем толще крема. Если нет, вам другие кофейные зерна.

3) Далее, убедитесь, что ваша машина попадает в воду достаточно горячей (около 90С).

Я предполагаю, что ваша машина может создать достаточное давление, чтобы открыть поток через вашу надутую ПФ.

4) Теперь вам нужно время, как только вы получаете поток после включения насоса с пустыми ПФ, это не кофе в корзину. Это дает вам идею, как долго, как минимум, кофе будет варить, пока заперт в корзинке. Он будет только продолжать варить после того как поток начинается.

5), а затем самая сложная часть - спросите себя, какой ожидаемый вкус ты преследуешь. Это не тривиально, многие из нас не знакомы с "настоящим" кофе. Не только потому, что это субъективно, но просто из-за отсутствия свободных вариантов там, чтобы сравнить. Много кафе стандартизировать на баланс для молочных коктейлей, который скрывает много деталей вкусом. В результате ваш вкус просто не может быть "откалиброваны" для RAW снимков.

В случае, если вы разрабатываете свой вкус, получить некоторую помощь от вашего оборудования, чтобы попробовать некоторые вариации!

6) загрузить свой ПФ в верхней части корзины без кучи. Сколько ложек ЧМТ? НЕ УТРАМБОВЫВАЯ.

7) тянуть обычный выстрел, время, как скоро вы получаете поток. Стоп, как только цвет потока "бежевый"-белый.

8) оценить. Разница во времени между пустой корзиной? Как "хороший" получившееся варево (горькая, сильная, запах и сухого основания) ? Какая разница крема против прямого в чашке заваривать (цвет, обрезной, покрытие)?

Если слишком горько, остановить поток рано (снимите чашку). Время, когда вкус хороший, на ваш вкус. Если при вялых...ваша вода может быть слишком холодной или просто пусть она потока больше.

Это достаточно объемная по своему вкусу? Лично одном томе выстрел (1 унция) не хватает для себя, я люблю потягивать его, не стреляя.

9) Затем добавить еще кофе, то обрушивая ее более одной чайной ложки. До сих пор не утрамбовывая, просто уровень немного, стук-стук, или слегка утрамбуйте, чтобы соответствовать чуть ниже краев.

10) сделать выстрел. Оценки.

В конце концов, вы будете выяснить количество кофе, которое вам нужно, чтобы поместиться в вашей корзине и насколько сильно утрамбовывать нужно/возможно. Также результаты настройки можно произвести... надеюсь на ваш вкус. А, ну еще крема, если это то, что ваши вкусовые рецепторы просят, хотя в основном это просто визуальные эффекты, если это sippable, прежде чем он получает размазали по стенке чашки.

Другой вариант, чтобы попробовать предварительно настой, в основном, задерживая весь поток (если ваша машина позволяет прервать насоса). Это позволяет кофейной гуще развернуть/Блум немного (3-5сек) до фонтанировать начинает. Просто компенсировать это путем остановки основного потока рано.

При варьировании шлифуем более тонкой настройки, но нужен способный болгаркой. Кстати, сравнивать кофе молотого, что ваш гриндер считает "эспрессо", шансы ваши грубее и еще больше пыли.

В любом случае, кофе-это не магия (в основном), это просто еще один способ иметь вкус, который вам понравится. Найти этот вкус! Сделать его повторяемым. Держать ваши вкусовые рецепторы любопытно :)

Под давлением ПФ должны помочь ваш путь, это своего рода эквалайзер, особенно с установкой, что в настоящее время у вас есть. Эспрессо должен быть доступным и освобождения, иначе это просто более целесообразным купить его прямо из кафе и бариста, которые вам нравятся :)

+342
Terri 12 дек. 2011 г., 19:37:52

У меня часто инфузор эспрессо машина, как часто умные Гриндер Профи. Эспрессо-машина поставляется с двумя типами фильтров (одиночных и парных), и может распределить предварительно запрограммированный объем воды, соответствующие одному или двойную дозу через две передние кнопки (машина также позволяет программировать эти объемы, если это необходимо.)

Таким образом, существует 4 комбинации кофе я могу произвести:

  1. С помощью одного фильтра и подачи воды, соответствующей разовой дозы (~30 мл, Как я понимаю).
  2. С помощью двойной фильтрации и подачи воды, соответствующей разовой дозы.
  3. С помощью одного фильтра и подачи воды соответствующего двойную дозу (~60 мл, Как я понимаю).
  4. С помощью двойной фильтрации и подачи воды соответствующего двойную дозу.

Какие-то из этих 4 случаев не обычный или "рекомендовано"? В частности, я никогда не самогон комбинация, соответствующая корпус 3.

Каковы ожидаемые вкусовые качества эспрессо произведенное в каждом из этих случаев (больше/меньше, кислота, кислое, сладкое и т. д.)?

Какие из них можно назвать ристретто, нормальной или лунго?

Какие параметры я должен стремиться в каждом из этих случаев, с точки зрения: масса основания фильтра до варки (в г), снятый объем (в мл) или масса (в г) в чашке, и добыча время (в с)? Я слышал, добыча раз должно быть всегда 25 С, независимо от дозы кофе и объем воды, поэтому 25 S для всех комбинаций выше.

Эта машина имеет манометр, указывающий давление воды во время извлечения. Я должен смотреть на конкретное значение в этот датчик, или проигнорировать его и просто смотреть на время экстракции? В настоящее время мой порядок регулировки помола, чтобы сделать его грубее, когда давление в верхних 2/3rds из диапазона датчика, и тоньше, когда давление в нижней 1/3 от диапазона датчика. Я не регулярно отслеживать время экстракции для регулировки молотилки. Используя комбинацию 4, и регулировка молотилки такие, что манометр остается близко к медиане, раз добыча в пределах 25-30 С. Однако, используя те же настройки помола, дозировка достаточно воды для одного (комбинация 2), время экстракции ближе к 15 сек. Чтобы стать ближе к 25 я бы позволить манометр значения достигают в верхнем диапазоне.

В заключение: хотя мне нравится вкус сочетания 2, похоже, большая часть воды остается в кофе шайбу, а объем фактически отпущенных в Кубке очень мало (около 15-20 мл). Возможно, я должен перепрограммировать объем воды, чтобы получить что-то ближе к, скажем, 30 мл? Может быть, это поможет мне получить время экстракции ближе к 25 S для этой дозы (предположив, что это "идеальное" время экстракции)?

+324
InColorado 20 авг. 2015 г., 22:23:08

Что вы, вероятно, видите пленок кофейной вишни. Зеленые кофейные зерна до обжарки, как правило, имеют оболочки целы/не прилагается. Как зерен расширяется во время обжига и пленок высыхает, она вообще отрывается. Часть процесса обжаривания какая-то агитация и воздуха, чтобы удалить эту полову. В зависимости от обжарки уровня и других механических факторов, более или менее из пленок может быть удалена. На зажигалке жарили кофе с меньшим расширения нередко можно увидеть кусочки пленок по шву на зернах. Некоторые методы обработки до обжига также удалить меньше пленок, "сухой обработки" кофе в частности, как правило, более пленчатые при жарке и может потребовать более длительного времени перемешивания или меньше поджаривать партиями, чтобы удалить мякину.

Многие мои легкие обжарки в конечном итоге с немного больше плевел, чем хотелось бы. Как и большинство все, что связано с кофе, можно найти различные мнения о том, как сильно он влияет на вкус.

+283
Jonathan Dodds 12 авг. 2013 г., 11:54:15

От healthline.com -

Исследования показали, что употребление пяти чашек кофе ежедневно с французским пресс-метод приготовления может повысить уровень холестерина в крови на 6-8%.

Пять чашек каждый день, на рост от 6 до 8 процентов. Это тонны нефильтрованного кофе. Если у вас всего одна приличная рожа и так хоть каждый день, Вы должны быть в порядке, похоже.

Статья английском

+229
DG4 13 дек. 2012 г., 19:46:17

Нет. Кофе часто предлагается людям, возможно, потеряешь сознание, так что они будут оставаться в сознании достаточно долго, что они могут быть выгнали из заведения.

Алкоголь вызывает обезвоживание, электролитный дисбаланс и налоги печени. В этом смысле стандарт лечения-это жидкость, электролиты и витамины. Кофеин никогда не используется в медицинских учреждениях для лечения передозировки алкоголя или абстиненции.

+187
Emalie 4 июн. 2019 г., 14:53:55

У вас есть какие-либо идеи о том, как создать фильтр для тонкой вещества, оставшиеся после варки (например, молотый кофе или чай) без участия человека? Этот фильтр будет использоваться в автомате, поэтому процесс автоматической чистки должны выполняться с вращением, дуть, мыть, и т. д.

+109
hesback23 9 нояб. 2012 г., 23:56:36

Имейте в виду, что бумажные стаканчики изготавливаются. Я был на промышленных предприятиях всю свою карьеру. Есть несколько запахов, паров и мельчайших частиц в воздухе, которые упаковываются вместе с продуктом. Они не вредны сказать, но выпускаются в горячий напиток на контакт и, вероятно, может придать вкус.

+100
Marko Milivojevic 31 окт. 2014 г., 4:22:52

Этот вопрос фактически ответил на сайте производитель кофе.

Подводя итог, процесс обжарки кофе образуется углекислый газ внутри зерен, который занимает некоторое время, чтобы найти свой выход. Уплотнения кофе в плотно закрытых емкостях будет проблематично, так как углекислый газ будет оставаться в зернах в эту сторону (делает кофе кислым) или может дать взрыв мешка с течением времени.

Однако, не уплотнение кофе в пакетиках-это не выход, так как под воздействием воздуха позволяет кофе черствеет через некоторое время. В супермаркете кофе, к сожалению, часто сохраняется в течение длительного периода времени, прежде чем продал, это было бы проблематично.

Поэтому решением является либо (1) использовать односторонний клапан, который позволяет двуокиси углерода, чтобы вырваться из мешка без воздуха, поступающего в мешок, или (2) чтобы фасоль Дега прежде чем закрывать их герметично в пакеты. Решение (1), вероятно, лучше для приготовления свежего кофе, поэтому его используют здесь. Я не знаю, что проблема решается с такими клапанами в ПЭТ пищевых контейнеров.

+78
BrianCanFixIT 7 янв. 2010 г., 10:33:19

Речь здесь идет о следующих примитивный метод для приготовления кофе. Применив этот метод в течение многих лет, теперь я думаю, что это дает неизменно хороший кофе, сопоставимый с тем, что из хорошей кофемашины, но без машин или бумажные фильтры.

Рецепт: принесите одну чашку стоит воды до кипения в маленькой кастрюле. Добавить про совок и половины землей приличного качества фасоль в кастрюлю. Хорошо перемешать, пока мелок не появятся пузырьки. Процедить через ситечко в чашку. Давайте кратко стоять.

Нет необходимости молоть зерна в порошок. Ситечко получает большую часть территории и количество осадка в чашке примерно такая же, как в кафе Espresso. Единственный электрический компонент является кофемолка. Используя предварительно молотых зерен требует больше кофе в чашку, как долго будет отсутствовать.

В целом этот метод производит кофе, который немного слабее, чем эспрессо. В то время как я мог бы добавить немного сахара в кофе, чтобы противостоять горечи, если фасоль старая или посредственные, метод ситечко выше дает кофе, который вполне можно пить без сахара.

Иногда меня удивляет, что этот простой способ не используется более широко. Кто-нибудь пробовал? Существуют ли недостатки у этого метода? Это не стоит много в продаже, потому что это делает только приличный кофе одну чашку за один раз.

Этот метод заимствован из той, что я видел, используется рыбаком в Бразилии, кроме того, что он использовал носок вместо чая ситечко. Комментарии приветствуются.

+70
kliker 10 янв. 2015 г., 0:39:07

Показать вопросы с тегом